山野菜营养面条的研制

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中文摘要：以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条.对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方.结果表明:以小麦粉质量为100％,添加小叶芹汁12％、刺嫩芽汁11％、婆婆丁汁6％,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高.

外文标题：Development of nutritional noodles with potherb

作者：

葛丽丽

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作者单位：

吉林工程职业学院粮油食品学院,吉林四平136001

关键词：

山野菜营养面条感官品质断条率吸水率

出版年：

2019

粮油食品科技

国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCD

影响因子：0.684

ISSN：1007-7561

年,卷(期)：2019.27(2)

被引量7
参考文献量7