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响应面法优化甘薯泥馒头加工工艺

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以20％甘薯泥和小麦粉为原料,研究压面次数、醒发时间、醒发温度对甘薯泥馒头品质的影响规律.在单因素实验基础上,选取感官评价为考察指标,利用响应面分析法对甘薯泥馒头加工工艺进行优化.结果表明,甘薯泥馒头的最佳工艺为:压面次数14次,醒发时间18 min,醒发温度33℃.所制作的甘薯泥馒头品质较好,具有特殊的甘薯香味.
Optimization of processing technology of sweet potato puree steamed bread by response surface method

张凤婕、张天语、曹燕飞、杨哲、张海静、李宏军

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乐陵希森马铃薯产业集团有限公司,山东 德州 253600

山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255049

甘薯泥 响应面法 馒头品质 工艺优化

科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项

2016YFD0401303

2020

粮油食品科技
国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCD
影响因子：0.684
ISSN：1007-7561
年,卷(期)：2020.28(1)
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