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精炼过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响

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为了探究不同制油过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响,对大花黄牡丹籽油理化特性,氧化稳定性和脂肪酸成分进行检测,对比分析精炼过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响.实验结果表明,碘价在脱色后为140 g I/100 g,酸价脱酸后为0.36 mgKOH/g,过氧化值脱酸后为1.89 mmol/kg,再经脱色后为0.76 mmol/kg,皂化值在脱臭后为182 mg/g,且都存在显著性差异(P<0.05),而折光指数没有明显变化,不存在显著影响;油脂氧化稳定性的顺序为:脱胶油>毛油>脱臭油>脱酸油>脱色油;脱胶和脱臭这两个工序分别对牡丹籽油的硬脂酸和棕榈酸两种成分有显著影响(P<0.05),其他成分无显著性差异.
Study on the Effect of Refining Process on the Quality and Oxidation Stability of Paeonia ludlowii Seed Oil

张超奇、兰小中、袁雷、阚金涛、钟政昌

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西藏农牧学院 食品科学学院,西藏 林芝 860000

大花黄牡丹籽油 精炼 理化特性 脂肪酸 氧化稳定性

西藏自治区科技计划项目西藏野生特色生物资源开发平台建设西藏食品科学与工程重点学科建设西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队建设项目

XZ201901NA04PT2015-012017ZDXK-012018KYTD-02

2020

10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.018

粮油食品科技
国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCD
影响因子：0.684
ISSN：1007-7561
年,卷(期)：2020.28(5)
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