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萌发藜麦的营养及其功能特性研究进展

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藜麦由于其丰富均衡的营养价值,受到越来越多消费者的关注.萌发技术作为一种谷物精深加工方式,能够显著改善藜麦产品的风味及感官品质、降低不期望物质含量、促进功能成分富集(如多酚和黄酮类化合物)等,特别适合开发降血糖、防治乳糜泻、改善便秘、促进消化的新型藜麦食品.综述萌发过程中藜麦的主要营养物质变化、生理功能特性研究进展,旨在为藜麦高值化产品开发提供科学依据.
Research Progress on Nutrition and Functional Properties of Germinated Quinoa

管骁、马志敏、宋洪东、孔曲笠、汪晓璇、李成、李帆

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上海理工大学 医疗器械与食品学院 上海 200093

藜麦 萌发 营养成分 功能

2017YFD040120219395800200

2021

10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.04.001

粮油食品科技
国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCD
影响因子：0.684
ISSN：1007-7561
年,卷(期)：2021.29(4)
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