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薏米的营养价值及应用最新研究进展

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薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为"禾本科植物之王".目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值.同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中.综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考.
Nutrition Value of Adlay and its Application Progress

王立峰、姚猛、秦博闻、姚轶俊

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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京 210023

薏米蛋白 薏米多糖 薏米油 薏米多酚 生物活性 加工应用

江苏省研究生科研创新计划

KYCX20_1341

2022

10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.004

粮油食品科技
国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCDCSCD
影响因子：0.684
ISSN：1007-7561
年,卷(期)：2022.30(2)
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