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银杏种核在室温贮藏过程中营养物质的变化规律

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银杏(Ginkgo bilobaL.)是我国重要的经济树种,其种实具有食用和药用价值.本研究选用银杏核用主栽品种'佛指'(Fozhi)、 '洞庭皇'(Dongtinghuang)和'龙眼'(Longyan)的种核,分析室温贮藏条件下种仁中营养物质的变化规律.结果 表明种核采后经10%食盐浸泡处理可显著降低种核的霉变,延长了贮藏期.然而,与贮藏初期相比,贮藏至110 d时各品种种核的单粒质量、种仁含水量、淀粉、支链淀粉含量及支链淀粉与直链淀粉含量的比值均显著下降,而可溶性糖和直链淀粉含量则缓慢增加,蛋白质和脂肪含量趋于稳定.品种间比较显示营养物质变化差异明显龙眼品种的种核变化最大.上述研究结果表明,银杏种核不适宜在室温条件下贮藏,应选择较耐贮藏品种,并在种核贮藏期间进行有效的环境调控和实施贮藏保鲜措施,以确保减少因贮藏而造成的营养损失.

吴亚萍、操萌、王莉

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东台市林业中心,江苏 东台 224200

扬州大学园艺与植物保护学院,江苏 扬州 225009

银杏 Ginkgo biloba L. 种核 种仁 室温贮藏 营养物质

2021

林业科技通讯
中国林业科学研究院 林业科技信息研究所

林业科技通讯

影响因子:0.25
ISSN:1671-4938
年,卷(期):2021.(11)
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