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啤酒大麦与饲用大麦籽粒结构和淀粉粒的比较研究

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为了探索大麦籽粒结构和淀粉粒与其用途的关系,利用扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热分析仪(DSC)对啤酒大麦(港啤1号和扬农啤2号)与饲用大麦(扬饲麦1号)的籽粒结构和淀粉粒进行了比较研究.结果表明,3个品种表现相似的胚乳结构,但啤酒大麦的淀粉粒与蛋白质结合不紧密,饲用大麦的淀粉粒和蛋白质结合较紧密,且饲用大麦的蛋白质基质含量高于啤酒大麦.采用碱处理和差速沉淀法分离了籽粒胚乳大、中、小淀粉粒,虽然品种间淀粉粒的形态无明显差别,但大、中、小淀粉粒的大小和含量差异很大.DSC分析所得参数表明,大淀粉粒糊化时的起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终结温度(Tc)高于相同品种的中、小淀粉粒,且糊化过程所需的热焓(△H)也较高.
Comparison of the Starch Granule and Kernel Structure between Feed and Malt Barley Varieties

韦存虚、张静、钟方旭、周卫东、许如根、马雷

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扬州大学生物科学与技术学院,江苏,扬州,225009

武汉工业学院生物与化学工程系,湖北,武汉,430023

扬州大学测试中心,江苏,扬州,225009

扬州大学农学院,江苏,扬州,225009

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大麦 籽粒结构 淀粉粒 蛋白质

国家自然科学基金扬州大学校科研和教改项目扬州大学校科研和教改项目

30300215

2006

麦类作物学报
西北农林科技大学 国家小麦工程技术研究中心

麦类作物学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.886
ISSN：1009-1041
年,卷(期)：2006.26(4)
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