调味番茄酱加工工艺研究

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中文摘要：试验主要对辣椒调味番茄酱和蒜蓉调味番茄酱进行研究,试验结果表明,辣椒调味番茄酱的最佳配方为番茄酱61.2%、调味液12.3%、蔗糖1.6%、鲜椒24.5%、食盐0.4%;蒜蓉调味番茄酱的最佳配方为番茄酱65%、大蒜16%、调味液17%、蔗糖1.6%、食盐0.4%.

作者：

李应彪、赵长兰、马艳、廖瑞军、薛琳

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作者单位：

新疆石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000

新疆石河子蔬菜研究所,新疆,石河子,832000

关键词：

蒜蓉调味番茄酱辣椒调味番茄酱配方

出版年：

2009

农产品加工·综合刊

山西省农机化研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

CSTPCD

影响因子：0.515

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2009.(7)