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期刊信息/Journal information
农产品加工·综合刊
农产品加工·综合刊

张成龙

月刊

1671-9646

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030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工·综合刊/Journal Farm Products　ProcessingCSTPCD
查看更多>>本刊作为中国农产品加工业的专业媒体，得到农业部农产品加工领导小组办公室的指导，以宣传党中央和国家农产品加工业的方针、政策，展示农产品加工业成果，交流农产品加工经验，提高农产品产业化经营水平和国际竞争力为办刊宗旨。
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    不同提取温度对蛤蒌叶粗多糖抗氧化作用的影响研究

    陈丹丹郭源鑫陈建平谌素华...
    1-4,11页
    查看更多>>摘要：采用热水浸提法分别在不同提取温度(40,60,80,100℃)下提取得到4种蛤萎叶粗多糖,并测定其总多酚和蛋白质的含量.然后测定4种粗多糖对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,以及粗多糖的还原能力来评价提取温度对其抗氧化活性的影响.结果显示,蛤萎叶粗多糖中总多酚和蛋白质的含量随着提取温度的升高而下降.提取温度在40～100℃内,随着提取温度的升高,蛤蒌叶粗多糖对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力均呈下降趋势,而提取温度对其还原能力的影响没有明显差别.结果表明,提取温度对于蛤篓叶粗多糖的抗氧化活性有显著影响,主要是通过影响粗多糖中的总多酚和蛋白质含量来影响其抗氧化活性.

    蛤蒌叶多糖抗氧化活性提取温度

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    玉米须苦瓜复合饮料研究

    张致上邓景致
    5-11页
    查看更多>>摘要：利用酶法提取玉米须中多糖功能成分,榨取苦瓜汁并经脱色处理,经科学调配后加工制成玉米须苦瓜复合饮料.结果表明,采用响应面试验设计和优化酶法提取玉米须多糖的最佳工艺条件为纤维素酶添加量4.2％,酶解温度50℃,pH值5.5,酶解时间2h,多糖提取率为10.65％.采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为玉米须多糖提取液30％,苦瓜汁20％,木糖醇6％,柠檬酸0.15％,β-环状糊精0.3％,以及稳定剂组合CMC和黄原胶添加量分别为0.1％和0.1％,所制得的复合饮料口感清爽、风味独特.

    玉米须多糖苦瓜复合饮料

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    灭菌时间对鲜食玉米保鲜效果的研究

    马倩影张轶斌刘晨
    12-13,16页
    查看更多>>摘要：在121℃条件下探讨了灭菌时间对充气包装后鲜食白糯玉米品质的影响.采后鲜食白糯玉米直接进行封口包装,灭菌时间分别为0,10,20,30,40,50 min.高温灭菌前后测定水分、还原糖、色差指标,以及在贮藏90d时测定菌落总数指标.结果表明,灭菌40 min组的玉米物性学性质(硬度、黏性、弹性)优于其他处理,基本保持鲜食玉米的颜色,且能很好地控制微生物的总量,防止玉米变质腐败.

    鲜食玉米灭菌时间充气包装保鲜

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    冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响

    武州姜伟郑健胡铁军...
    14-16页
    查看更多>>摘要：对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究.结果表明,2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏,在贮藏时间相同的条件下,NT1比BB4包材包装牛肉的pH值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高;贮藏80 d时,牛肉pH值分别为5.85和5.83,出汁率分别为3.28％和2.91％,TVB-N值分别为9.20 mg/100 g和9.04 mg/100 g,细菌总数分别为9.70×103 CFU/g和9.20×103 CFU/g.2种包装均适合冰鲜牛肉贮藏,指标符合一级鲜肉的标准.

    牛肉冰温真空包装保鲜

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    高压静电场冻融处理对肉糜品质的影响

    姚薇王标马玲杨华...
    17-19页
    查看更多>>摘要：在肉糜冻结和解冻过程中施加高压静电场,通过测定高压静电处理后肉糜的汁液流失率、蒸煮损失率、pH值和色差来研究高压静电在肉糜冻融过程中产生的影响.结果表明,解冻过程中施加150 kV/min电场会降低肉糜18.71％的汁液流失率,在冻结和解冻过程中均施加高压静电场会使肉糜的色泽更好;高压电场处理对肉糜的pH值和蒸煮损失率没有显著差异(p＞0.05).

    高压电场冷冻肉糜

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    不同干燥方式及抑制剂对小麦胚芽褐变的影响

    陈春刚伊丽华胡胜杰
    20-23页
    查看更多>>摘要：通过比较鼓风干燥、微波干燥及远红外干燥3种干燥方式,研究其对小麦胚芽褐变的影响.小麦胚芽干燥后进行糖化,过滤后取滤液,通过分光光度计测定430 nm处吸光度,并用比较测色仪测定其色度,得出远红外干燥的小麦胚芽汁色度最小.采用正交试验对褐变抑制的工艺条件进行优化,最佳工艺条件为鼓风干燥温度50℃,抗坏血酸添加量8 mg,处理时间6h.

    微波干燥远红外干燥小麦胚芽褐变吸光度

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    新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

    牛淑萍杨海燕
    24-28页
    查看更多>>摘要：以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据.结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号:新冬17号)为2∶8.拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5％.

    小麦搭配拉条子面团品质

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    香蕉花功能饮料工艺研究

    刘旭光林志立林丹琼吴杭涛...
    29-32页
    查看更多>>摘要：以香蕉花浸提液、复合甜味剂、复合酸味剂、增稠剂、护色剂等为原料,通过单因素试验和正交试验,对香蕉花功能饮料进行工艺探讨和配方优化.结果表明,料水比1∶3,甜酸味剂阿斯巴甜0.015％,甜菊糖0.002％,安赛蜜0.03％,柠檬酸0.02％,柠檬酸钠0.01％,苹果酸0.01％,护色剂VC 0.012％,增稠剂羟甲基纤维素钠0.003％,果胶0.006％,在此条件下研制出的香蕉花功能饮料色泽鲜艳、酸甜可口,具有香蕉花特有风味,含有总酚、生物碱及DPPH自由基清除能力,对糖尿病患者、心血管患者有一定预防和治疗作用.

    香蕉花饮料甜味剂增稠剂护色剂

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    城口苋米糖的制作技术

    蒋昌禄李虹宇
    33,36页
    查看更多>>摘要：通过介绍城口苋米糖的原料生产、制作工艺、食用方法、贮藏条件,阐述苋米糖从苋米炒爆粒、投入到滚热的浓缩麦芽糖汁中充分搅拌,直至起锅压实切块、制成苋米糖的加工技术.

    苋米糖制作城口

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    超声波提取青稞黄酮类化合物工艺研究

    张文会王波顿珠次仁
    34-36页
    查看更多>>摘要：以藏青25全粉为试验材料,利用超声波进行青稞黄酮类化合物的提取,通过单因素试验和正交试验,确定青稞黄酮类化合物提取的最佳工艺参数.结果表明,提取青稞黄酮类化合物的最佳工艺条件为超声功率600W,乙醇体积分数90％,提取温度60℃,提取时间45 min,青稞黄酮类化合物的提取率为3.71％.

    超声波青稞黄酮类化合物

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