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杏仁油微胶囊的制备

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以杏仁油为芯材,羧甲基纤维素钠和大豆分离蛋白按1:4混合为壁材,蔗糖酯和单甘酯为乳化剂,采用喷雾干燥法制备杏仁油微胶囊.通过正交试验优化杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件是:芯材与壁材的质量比为1:4、乳状液中固形物的质量分数为30％、均质压力为25 MPa、均质2次、喷雾干燥的进风温度为190℃.通过进行杏仁油微胶囊氧化稳定性试验,证明微胶囊化杏仁油的油脂氧化稳定性明显高于未包埋的杏仁油.

孔令明、李芳、陈士利、杨海燕

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021

新疆奥力克生态农业发展有限公司,新疆乌鲁木齐830011

杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 过氧化值

科技部科技人员服务企业行动项目

SQ2009GJG4005089

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(1)
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