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蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究

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以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方是:每100 mL纯牛奶中蓝莓汁加入量为4％、蜂蜜加入量为3％、蔗糖加入量为3％、发酵时间为5h、发酵温度为42 ℃～43℃、发酵剂菌种按3％加入,所得到的酸奶组织状态、香气和口感均为最佳.

王菲菲、徐显利、田晓蕾、李晓红、李凤玉

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黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041

蓝莓汁 蜂蜜 酸奶

蓝莓蜂蜜酸奶的开发(牡丹江科技局)项目

G2010Z0011

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(1)
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