HACCP在冷冻调理翅中生产过程中的应用

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中文摘要：依据HACCP基本原理,对冷冻调理翅中生产过程中的潜在危害进行系统分析,建立具体的控制措施,确定原料验收、熟制、真空包装和金属探测等4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控,可以有效预防、控制或降低冷冻调理翅中生产过程中可能出现的危害,保障产品安全卫生,从而提高企业的市场竞争力.

作者：

叶丽珠、付建丰

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作者单位：

厦门海洋职业技术学院,福建厦门361012

福州正点食品公司,福建福州350016

关键词：

HACCP 翅中低温肉制品安全卫生

出版年：

2012

农产品加工·综合刊

山西省农机化研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2012.(2)

被引量1
参考文献量5