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红枣果冻的研制

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以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究.实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶∶琼脂为7∶3、柠檬酸添加量为5％、白砂糖添加量为12％、凝胶剂添加量为0.7％.

卢智

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长治职业技术学院,山西长治046000

红枣 果冻 凝胶剂

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(3)
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