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皮蛋加工工艺研究分析
皮蛋加工工艺研究分析
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中文摘要：
皮蛋因其独特的风味而备受消费者喜爱,但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患.无铅加工工艺、低浓度碱腌制工艺,以及各种金属辅料工艺的研发有效弥补了传统工艺的不足.而这些新型皮蛋技术的研究有着极其强大的生命力,对其进行更深层次的研发将成为我国禽蛋加工领域的热点方向之一.
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作者：
周赞
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作者单位：
湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128
关键词：
皮蛋
加工工艺
铅
碱度
出版年：
2012
农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会
农产品加工·综合刊
影响因子：
0.515
ISSN：
1671-9646
年,卷(期)：
2012.
(4)
被引量
3
参考文献量
2
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