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大豆酱生产工艺研究

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大豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物作用下生成的氨基酸,有开胃助食的功效,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,具有降低患心血管疾病的几率、保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的作用.
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尚丽娟

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黑龙江农垦科技职业学院,黑龙江哈尔滨150431

制曲 发酵 酒醪 酶制剂

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(5)
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