食品用乳酸菌的现状及发展趋势

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中文摘要：乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气,改善食品的品质和营养,具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能,在食品中被广泛应用.利用分子和遗传学技术从多方面对乳酸菌进行修饰和改造,可以更好地控制传统的发酵生产过程,生产出具有高营养价值的新产品.

作者：

刘福林

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作者单位：

新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000

关键词：

乳酸菌食品工业现状发展趋势

出版年：

2012

农产品加工·综合刊

山西省农机化研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.515

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2012.(6)