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燕麦片基于温度变化的贮藏期预测

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以燕麦片为研究对象,分别在30℃、40℃环境下恒温贮藏,通过Arrhenius方法分析脂肪酶活力,预测样品货架期,并建立模型.结果表明,在不同贮藏温度条件下燕麦片的过氧化氢酶和脂肪酶的活动度随着贮藏时间的延长而不断增加,并且随着温度的升高而迅速增加,符合一级化学反应动力学模型.在不同贮藏温度条件下燕麦片感官综合评价随着贮藏时间的延长而下降,随着温度的升高下降迅速.
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包慧彬

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内蒙古农业大学食品学院,内蒙古呼和浩特010018

燕麦片 脂肪酶 动力学模型 货架期

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(7)
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