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无明矾马铃薯粉条制作工艺

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以马铃薯淀粉为主要原料,通过一系列的试验最终得到结论,明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质,促进淀粉的凝结.质量分数为明矾替代A为0.2％、明矾替代物B为0.3％是最佳方案.说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生产,而且大大提高了马铃薯粉条的感官、断条率少等品质特性指标,并且不含有铝,对人体健康无害,达到了元公害粉条的要求.
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杨续金、郝苗苗

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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

马铃薯粉条 明矾替代物 明矾

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(7)
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