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冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究

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以冬瓜深加工的副产物冬瓜瓤为原料,通过正交设计法得出冬瓜囊汁保健饮料的最佳配比为冬瓜瓤汁15％、白砂糖5％、柠檬酸0.08％、蜂蜜8％,复合稳定剂为CMC-Na 0.06％、海藻酸钠0.14％、琼脂0.05％、明胶0.16％,由此制得的冬瓜瓤汁保健饮料酸甜可口、风味独特,具有较高的营养和保健价值.
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武杰、张引成、项海波、葛浩

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蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233030

南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

冬瓜瓤 保健饮料 正交设计 配方优化

国家星火计划安徽省科学研究资助项目蚌埠市自然科学研究资助项目

2011GA71002210020303014201002014

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(7)
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