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交联酯化玉米淀粉热糊特性研究

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玉米淀粉经过变性后的高温热糊特性达60 cp～100 cp.在水相体系交联酯化淀粉的制备工艺中,交联时间以3h为宜,过长不利于反应；交联pH值控制在10左右；交联剂用量在0.03％左右最佳；琥珀酸酐用量为3％时淀粉表现出更高的热糊黏度；酯化时间应在3h,淀粉热糊黏度较高；酯化pH值为9左右时最佳；反应温度在30℃时,变性淀粉有较高的热糊黏度.
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方桂红

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海南医学院 公共卫生学院,海南 海口 571101

玉米 淀粉 特征

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(8)
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