首页|不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响

不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度.研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著；当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著.随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低；当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低.
@@

桂仕林、邢慧敏、魏婧文、生庆海

展开 >

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,内蒙古呼和浩特011500

蔗糖酯 亲水亲油平衡值 牛奶 稳定性

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(9)
  • 1
  • 2