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油条专用粉配粉方法的研究

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以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1％～14.9％、湿面筋含量为40％,可配得品质优良的油条专用粉.
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张康逸、康志敏、侯传伟、范运乾

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河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002

面粉性质 配粉 油条专用粉

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(9)
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