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一种冻干甜酒制作工艺的研究

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以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵以及发酵后的甜酒酿通过固液分离、固体部分利用真空冷冻干燥法处理、液体部分微波杀菌后真空包装等工序,最终得到的产品最大限度地保持了其原有营养成分的不流失,且使用方便,老少皆宜.
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蔡柳、熊兴耀、曾璐

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湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128

糯米 冻干 微波杀菌

湖南省长沙市重点项目

1016:DB0079

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(10)
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