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芹菜营养保健酸奶的研制

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以芹菜和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖、稳定剂等为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂为生产发酵剂,结果表明最佳发酵条件是混合菌种嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的比例为1∶1、接种量为4％、芹菜汁添加量为10％、在40℃条件下发酵培养5h；调配试验最佳参数是糖添加量为8 0％、柠檬酸添加量为0.4％、混合乳化剂用量为0.5％.
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罗伟

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潞城市职业高中,山西潞城047500

芹菜汁 营养 保健 酸奶

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(11)
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