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调配型乳清饮料的研究

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乳清是生产干酪的副产品,营养价值极为丰富.通过正交实验对产品的稳定剂配比及酸甜比进行优化,结果表明添加脱脂乳20％、CMC-Na 0.25％、黄原胶0.10％、果胶0.10％、三聚磷酸钠0.05％,采用柠檬酸、乳酸与苹果酸作为酸度调节剂,调节酸度至pH值为4.0,产品稳定性及口感较好.
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崔利敏、芦志新、邬子燕、王轶钦

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内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011500

乳清 饮料 调香

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(11)
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