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圣女果原汁罐头加工工艺

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对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、杀菌等关键工艺及工艺参数进行研究,结果表明,烫漂时间为1 min,温度为100℃,采用质量分数为0.5％的氯化钙作为硬化剂、硬化时间为5 min,100℃下杀菌时间为15 min,0.8％的柠檬酸,5.1％的糖液,选用0.45％的CMC作为稳定剂,所得的成品品质最佳.
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侯临平、亢志勇

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山西省临汾市食品工业办公室,山西临汾041000

山西省临汾市尧都区农业委员会,山西临汾041000

圣女果 罐头 工艺优化

2012

农产品加工·综合刊
山西省农机化研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工·综合刊

影响因子：0.515
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2012.(12)
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