摘要
红枣是一种广受消费者喜爱的食品,但是新鲜的红枣含水量较高,收获后极易受到外界微生物的侵染.同时,红枣自身还会产生生化反应而腐烂变质,货架期非常短,不耐储藏.脱水干燥是红枣的主要加工方式,更是延长红枣货架期的重要途径.文章针对红枣的不同干燥方法进行综述介绍,对其成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干制品品质的优劣进行了系统性论述,对比了红枣不同干燥技术的优缺点,并对未来红枣干燥技术进行展望.研究结果表明,红枣干燥技术应朝以下两方面努力:1)在保证红枣干燥品质的基础上,提升红枣的干燥速度和干燥效率;2)有效降低人工干制后的红枣中酸性微生物盐的含量.
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