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红枣干燥技术研究进展

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红枣是一种广受消费者喜爱的食品，但是新鲜的红枣含水量较高，收获后极易受到外界微生物的侵染。同时，红枣自身还会产生生化反应而腐烂变质，货架期非常短，不耐储藏。脱水干燥是红枣的主要加工方式，更是延长红枣货架期的重要途径。文章针对红枣的不同干燥方法进行综述介绍，对其成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干制品品质的优劣进行了系统性论述，对比了红枣不同干燥技术的优缺点，并对未来红枣干燥技术进行展望。研究结果表明，红枣干燥技术应朝以下两方面努力:1)在保证红枣干燥品质的基础上，提升红枣的干燥速度和干燥效率;2)有效降低人工干制后的红枣中酸性微生物盐的含量。

李鑫、马泽跃

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新疆生产建设兵团工程咨询有限责任公司,新疆 乌鲁木齐 832000

红枣 干燥 装备技术

2025

10.3969/j.issn.1672-3872.2025.01.009

南方农机
江西省农业机械研究所 江西省农业机械化技术推广站 江西省农业机械学会

南方农机

影响因子：0.135
ISSN：1672-3872
年,卷(期)：2025.56(1)