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腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展

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腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注.文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考.
Research progress on processing technology and edible safety of salt-cured fish

陈胜军、张进伟、吴燕燕、胡晓、马海霞、李春生

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中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300

三亚热带水产研究院,海南三亚 572000

上海海洋大学食品学院,上海 201306

腌腊鱼 风味物质 加工技术 质量安全

三亚崖州湾科技城管理局2020年度科技计划项目现代农业产业技术体系专项资金资助广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项中国水产科学研究院基本科研业务费项目

SKJC-2020-02-013CARS-472020KJ1512020TD69

2021

10.12131/20200195

南方水产科学
中国水产科学研究院南海水产研究所

南方水产科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.591
ISSN：2095-0780
年,卷(期)：2021.17(1)
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