桑果汁发酵前后营养成分的变化

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中文摘要：桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分.经发酵后糖转化成酒精,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3%(v/v);蛋白质和氨基酸均下降;总酸有一定程度升高;维生素含量降低;脯氨酸含量有明显升高.(孙悟)

外文标题：Changes of Nutritional Components in Mulberry Juice Before and After Fermentation

作者：

吴继军、肖更生、刘学铭、徐玉娟、陈卫东

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作者单位：

广东省农业科学院蚕业研究所,广东广州510640

关键词：

桑果汁营养成分发酵变化桑果酒

出版年：

2002

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

CSTPCD

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2002.(3)