复合发酵果酒的研制

扫码查看

原文链接

中文摘要：以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒,果实榨汁调糖至23%灭菌,接种0.04%活性干酵母;控温25℃发酵和室温21～25℃发酵,研制得复合果酒.实验表明,控温发酵比室温发酵酒度上升快;Vc含量在发酵前后有所变化;采用明胶、皂土和果胶酶澄清,澄清温度控制在15～18℃.(孙悟)

外文标题：Development of Complex Fruit Wine

作者：

吴翔、高亮、罗泽章

展开 >

作者单位：

贵州大学食品科学系,贵州,贵阳,550025

关键词：

果酒复合果酒发酵研制

出版年：

2003

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2003.(6)