固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究

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中文摘要：采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化.通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究.结果表明,最佳发酵条件为温度25℃,pH3.3,起始糖浓度270 g/L,填充量0.4 g/ml.在此条件下发酵速度快,发酵的酒果香味浓郁,Vc保存率高.(孙悟)

外文标题：Study on the Fermentation Conditions of Immobilized Yeast for Kiwifruit Wine

作者：

张明霞、张秀梅

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作者单位：

河南职业技术师范学院生物工程系,河南,新乡,453003

关键词：

猕猴桃酒固定化猕猴桃酒酵母发酵

出版年：

2004

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2004.(3)

被引量8
参考文献量2