豉香型白酒发酵与米种的关系

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中文摘要：影响大米发酵的主要因素有:酒饼(曲)、温度、米种、辅料等.在相同储藏环境下,粳米易糖化和氧化,粳米的霉变及老化比籼米快.糯米、早粳米的糖化速度比越南碎米、早籼米的糖化速度快.在相同发酵条件下,粳米的酒度均比籼米高,酸度低;在添加糖化酶后,两种米种的酒分均有所提高,而酸度降低.(孙悟)

外文标题：Relations between Soybean-flavor Liquor Fermentation and Rice Species

作者：

何松贵

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作者单位：

广东省九江酒厂有限公司,广东,佛山,528203

关键词：

豉香型白酒发酵米种关系

出版年：

2005

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

北大核心

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2005.(12)