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酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化

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酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化包括:酿造过程中含N化合物的变化、半厌氧老熟过程中含N化合物的变化和半需氧老熟过程中含N化合物的变化.氨基酸利用主要依赖于新陈代谢的调整和氧化还原电位的有效平衡.(孙悟)
Changes of Amino Acids in Grape Wine during Wine Brewing

曾新安、于淑娟

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华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640

葡萄酒 酿造 氨基酸变化

2006

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2006.(4)
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