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GC-MS与HPLC分析荔枝酒的苦味物质

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利用GC-MS分析了荔枝酒中的主体化学成分,各个组分经过质谱图对照分析,鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸.这些物质中,一部分是皮和核中浸提出来的,一部分是通过发酵过程转化而来的,其可使酒体显得更加饱满、柔和.影响荔枝酒口感的主要为后苦味物质,本文对荔枝酒的苦味物质做了分析.
Analysis of Bitterness Substances in Litchi Wine by GC/MS and HPLC

陈勇、赵德阳、王进、曾宪远

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广东帝浓酒业有限公司,广东,惠来,515226

华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640

分析检测 荔枝酒 气-质联用 HPLC分析 苦味物质 多酚氧化酶

岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化项目

20054983207

2007

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2007.(5)
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