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几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

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采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.
Comparison of the Clarifying Effects of Wolfiporia cocos Fermented Wine by Several Clarifiers

王谦、宋桂庆

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河北大学生命科学学院,河北,保定,071002

茯苓发酵酒 澄清剂 澄清效果

河北省生物工程重点学科项目

2007

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2007.(6)
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