酿酒科技2007，Issue(8) ：165-167.

白酒的"苦味"

Bitterness in Liquor

王化斌
酿酒科技2007，Issue(8) ：165-167.
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白酒的"苦味"

Bitterness in Liquor

王化斌1
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作者信息

  • 1. 安徽双轮集团,安徽,涡阳,233667
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摘要

引起白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、含硫化合物、生物碱、多肽、氨基酸、无机盐.其苦味物质来源:原辅料不净产生的苦味、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当、酒体设计不合理等.原辅料清蒸、适当用曲、搞好生产卫生、严格工艺操作可降低白酒中苦味.(孙悟)

关键词

白酒/苦味/措施

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出版年

2007
酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
被引量3
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