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甜酒酿灌装灭菌工艺的研究

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采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺.结果表明,对于150mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50 ℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波灭菌设备处理甜酒酿产品50 s,可以达到理想的杀菌效果,产品的色、香、味等均未产生影响;产品在5 ℃条件下,可贮存3个月;在常温条件下可贮存1个月.
Study on Bottle-filling & Sterilization of Sweet Rice Wine

鲁海波、罗莉萍、胡常春

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中南林业科技大学食品学院,湖南,长沙,410004

宜春学院,江西,宜春,336000

甜酒酿 灌装 灭菌 工艺

2007

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2007.(10)
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