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产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究

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以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料.确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛.食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全.
Research on Non-Alcoholic Beverage with Aroma-producing Strains of Geotrichum candidum

刘天明、王慧、刘庆军、陆佳伟

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山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353

无醇饮料 白地霉 发酵

山东省自然科学基金

Y2005D15

2007

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2007.(10)
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