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白酒生产副产物黄水及其开发利用现状

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黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体.黄水不经处理直接排放,会造成环境污染.黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群.可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵;生产有机酸、酿造食醋;提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙;提取香味物质;发酵制备丙酸;制酒曲等.(孙悟)
Byproduct in Liquor Production-Yellow Water & Its Development and Utilization Status

杨瑞、周江

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四川大学食品工程系,四川,成都,610065

白酒 黄水 综合利用

2008

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2008.(3)
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