刺梨黑糯米酒香气成分的GC/MS分析

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中文摘要：采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%.结果表明,酯类化合物是构成该酒香气的主要成分,其次为醇类、有机酸类化合物.香气成分中苯甲醇含量达15.044%,说明该酒保存了刺梨原料的香气.

外文标题：Analysis of Flavoring Compositions of Roxburgh Rose Black Glutinous Rice Wine by GC/MS

作者：

马立志、王瑞

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作者单位：

贵阳学院生物与环境工程系,贵州,贵阳,550005

关键词：

刺梨黑糯米酒香气成分气相色谱-质谱法

基金：

贵阳学院重点科研项目

项目编号：

理工014

出版年：

2009

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2009.(2)

被引量8
参考文献量1