猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究

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中文摘要：以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响.试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵.在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%.所产出的原酒品质最优.

作者：

陈云宗、周瑞平、唐代云、彭礼群

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作者单位：

四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,四川,宜宾,644000

关键词：

猕猴桃原酒发酵工艺参数

出版年：

2009

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2009.(10)