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黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究

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研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响.采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析.结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272.通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响.
Study on Quantitative Relationships between Amino acids and Sensory Taste of Yellow Rice Wine

李博斌、曾金红、刘兴泉、诸葛庆、余燕飞

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国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江,绍兴,312071

黄酒 氨基酸 感官口味 定量关系

浙江省质量技术监督系统科技项目浙江省黄酒技术产业与装备重点实验室项目

2004-102009Z10007

2010

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2010.(10)
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