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凤兼复合型太白酒微生物区系研究（Ⅰ）：大曲微生物区系

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以凤兼复合型太白酒生产用凤型曲和中高温曲为试验曲，研究大曲微生物的数量、构成及优势茵的分布，并通过形态、生理学特性的分析及16SrRNA基因序列分析等，对大曲中主要微生物类群进行了分类鉴定。
Study on Microbial Communities in Feng＆ Composite-flavor Taibai Liquor （I）.Microflora in Daqu
Feng-type Daqu and medium-temperature Daqu for the production of Feng ＆ composite-flavor Taibai liquor were used in the experi- ments to investigate their microbial quantity and the constitution and the distribution of their dominant bacteria. Besides, the main microflora in them were classified and identified through morphological and biochemical physiological identification and 16SrRNA clone analysis.

Feng & composite-flavor Taibai liquorFeng-type Daqumedium-temperature Daqu

胡建祥、杨涛、蔡官林、吴林蔚、庄名扬、徐炜

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陕西省太白酒业有限责任公司,陕西眉县722300

中国科学院成都生物研究所,四川成都610041

凤兼复合型太白酒 凤型曲 中高温曲

胡建祥(1962-),男,陕西人,大学本科,酿造工程师,国家高级白酒评酒师,副总经理,国家白酒评委,先后主持科研攻关20多项,发表论文1O余篇

2012

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2012.(5)
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