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浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新

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对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源，资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究，可以加速发酵生产技术创新进程，并展望了研究模型构建的途径。
Research Progress in Microbial Diversity of Nongxiang Baijiu(Liquor) and Its Technical Innovation
The research progress in microbial diversity of Nongxiang Baijiu(liquor) at present was reviewed. It was believed that, microbial diver-sity is the natural resource for liquor-making, and the resource features and the production techniques are fundamentally contributed to the differ-ence in the quality, the flavor type, and the style of liquor product. The research on microbial diversity is the base for new innovative fermenting theories. The combination of new fermenting theories and the applied techniques could accelerate the innovation in fermenting technology. Be-sides, the approaches to the construction of the research models were introduced.

Nongxiang Baijiu(liquor)microbial diversitytechnological innovationresearch models

王媚、傅小红、冯学愚、王涛、张宿义、游玲、曹子建、杨平、徐坤、马蓉、税梁扬、邱树毅

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贵州大学，贵州 贵阳 550025

成都师范学院，四川 温江 611130

宜宾学院，四川 宜宾 644000

泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000

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浓香型白酒 微生物多样性 技术创新 研究模型

国家固态酿造工程技术研究中心开放项目四川省科技厅支撑计划项目成都师范学院引进人才专项项目四川省科技应用基础项目四川省哲学社会科学研究“十二五”规划项目

GCKF2011152013SZ0054YJRC2012-12014JY0117SC13B089

2014

10.13746/j.njkj.2014.0120

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2014.(8)
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