功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用

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中文摘要：通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升.

外文标题：Application of Functional Microorganism in the Production of Jiangxiang Daqu Baijiu

作者：

韩兴林、刘建华、栗伟、程相国、陈彬、胡景辉

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作者单位：

中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015

黑龙江北大仓集团有限公司,黑龙江齐齐哈尔161005

黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010

中粮黑龙江酿酒有限公司,黑龙江肇东152000

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关键词：

功能微生物混合菌株酒醅发酵堆积入窖四甲基吡嗪

基金：

中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017)西藏自治区科技重大专项项目

项目编号：

ZD20170014

出版年：

2018

DOI：

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

CSTPCD

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2018.(7)