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一株耐酸高酯化力细菌的鉴定及发酵条件研究

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将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化.正交实验结果显示,接种量对酯化力的影响最大,其次是培养温度,对酯化力影响最小的是培养时间.最终确定在培养温度37℃,培养时间72 h,接种量为2％的条件下得到的麸曲的酯化力较高.
Identification of an Acid-Tolerant Bacteria Strain with Strong Esterifying Power and Study of Its Fermenting Conditions

周榆林、陈剑、钟明叶、陈梦圆、蔡雪梅、李志军、罗爱民

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四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065

安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003

菌株鉴定 正交法 酯化力

泸州市科技计划项目泸州市科技计划项目四川省科技厅重点研发项目

2015CDLZ-S0112016CDLZ-N192018GZ0383

2018

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2018.(12)
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