贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

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中文摘要：贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征.

外文标题：Technical Innovation and Flavoring Characteristics of Jiahu Xiaoqu Baijiu

作者：

王永亮、张治刚、李二召、刘智勇、翟德鹏、赵欣伟

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作者单位：

贾湖酒业集团有限责任公司,河南舞阳 462400

关键词：

贾湖小曲酒工艺

出版年：

2019

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

CSTPCD

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2019.(3)