浸泡型树莓果酒降酸方法的研究

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中文摘要：以浸泡型树莓果酒为研究对象,采用不同的降酸方法处理后,测定果酒中总酸含量的变化,并进行感官评定比较.结果表明,采用D301大孔树脂处理后,树莓果酒的总酸可降低4 g/L以上,降酸率达到40％,果酒的酒体澄清透明,醇香突显,滋味果香醇香柔和,回味较爽.树脂降酸法是浸泡型树莓果酒降酸、调整感官的一种较好的方法.

外文标题：Deacidification Methods for Raspberry Steeped Wine

作者：

柯旭清、徐兆伯、王力、沈晖

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作者单位：

贵州轻工职业技术学院,贵州贵阳 550025

关键词：

树莓浸泡型果酒降酸

基金：

贵州轻工职业技术学院项目

项目编号：

18QY006

出版年：

2019

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2019.(3)

被引量4
参考文献量5