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红枣酒酿造酵母的筛选及发酵工艺研究

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以红枣为原料,筛选适合红枣酒发酵的酵母菌种,探索红枣酒发酵的最优工艺.通过比较红枣酒的酒精度、还原糖、总酸及甲醇含量等指标分别初选出1株酿酒酵母和非酿酵母,经过酵母菌株的产气性能、耐酒精、耐糖等耐受性试验以及两株酵母之间的相互作用研究,得到了适宜红枣酒发酵的最佳菌种组合RV171和H,以此组合为发酵菌株,通过优化工艺,得到了色泽为浅红棕色,澄清透明,具有典型发酵果酒风格的枣酒.
Screening of Yeast and Optimization of FermentationProcess of Jujube Wine

贾智勇、闫宗科、任金玫、刘迪、陈雪、王珍

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陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔721406

红枣酒 酵母 工艺

2019

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2019.(11)
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