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苹果海棠复合果酒香气成分研究

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采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定.结果 表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出.与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富.
Analysis of the Flavoring Components of Apple-Crabapple Wine

康三江、曾朝珍、张海燕、袁晶、张霁红、宋娟、张芳

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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州730070

甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州730070

苹果 海棠 复合果酒 香气成分

现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-27)甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目甘肃省农业科学院果酒陈酿及产品研发展示平台建设项目

2017GAAS87

2020

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2020.(2)
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